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变质食物中毒

吴礼平 发布于 2021-06-02
导读:变质食物被采食后,细菌及细菌毒素可引起胃肠炎,导致动物呕吐、腹泻、腹痛、腹胀、血便、脱水、酸中毒,甚至休克、死亡。
PBL学习指南
  1. 引起食物变质和中毒的病原菌主要有哪些?这些病原菌可通过产生毒素而造成动物中毒,归纳一下,常见的引起食物中毒的细菌毒素有哪几类?
  2. 哪些病原菌可产生肠毒素?肠毒素对机体的危害有哪些?
  3. 哪些病原菌可产生内毒素?内毒素对机体会产生哪些危害?
  4. 简述肉毒梭菌毒素中毒的机理。
  5. 肉毒梭菌毒素是目前人类已知的毒性最强的物质,为何临床中犬、猫肉毒梭菌毒素中毒致死的案例比较罕见?
  6. 【拓展】肉毒梭菌毒素毒性极强,为何却被用于人类的美容?
  7. 哪些病原菌可以产生组织胺?简述组织胺中毒的机理。
  8. 呕吐和腹泻是变质食物中毒的常见症状,呕吐、腹泻可引起动物迅速脱水、酸中毒,使病情恶化,因此变质食物中毒时应尽快实施止吐、止泻治疗。这种观点是否正确?为什么?
  9. 简述变质食物中毒的一般治疗措施。

变质食物中毒指犬、猫采食腐败变质或不新鲜的鱼、肉、乳、蛋类食物而引起的中毒。

1 病因

在温暖季节,所有食物,尤其是肉类、奶及其制品、蛋和鱼等富含营养和水分食品,极易腐败变质。在夏季即使放在冰箱里的食物,时间长了也会变质,变质食物不再适合人类食用,有些人用来饲喂犬、猫。

icon沙门氏菌
沙门氏菌
资源描述:沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。属肠杆菌科,革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种(或菌株)。沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般可分为菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3种。菌体大小(0.6~0.9)×(1~3)μm,无芽胞,一般无荚膜,除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外,大多有周身鞭毛。

由于变质食物含有大量沙门氏菌葡萄球菌肉毒梭菌、痢疾杆菌、变形杆菌、链球菌等,当犬、猫食入后这些病菌则进入体内并大量繁殖,引起急性感染。

而食物中的链球菌、葡萄球菌、沙门氏菌和其他杆菌等,在温暖条件下,能大量繁殖产生肠毒素,肠毒素刺激和腐蚀胃肠上皮,引起损伤和坏死,导致胃肠分泌增多,甚至出血。中毒犬、猫呕吐腹泻。发病后10~72h,肠管蠕动变弱,甚至停滞,出现腹胀

在变质食物中繁殖的革兰氏阴性细菌,死后溶解,释放出大量脂多糖性内毒素,内毒素进入胃肠道,能引起胃肠炎,吸收后毒害心血管系统,产生弥散性血管内凝血,使血容量减少,引起休克

内毒素通常和肠毒素一起,引起犬、猫中毒。

2 临床症状

由于食入细菌的种类及数量不同,其症状各异。临床上主要表现为体温升高恶心呕吐腹泻腹痛、虚脱等症状。

  • 犬、猫采食变质食物后,一般0.1~3h就发生呕吐,如采食量少,呕吐完变质食物后便康复。
  • 严重中毒者,出现腹泻腹痛、便中带血,腹壁紧张,触压疼痛。
  • 随后肠蠕动变弱肠内充气,肚腹胀大,更有利于革兰氏阴性菌生长繁殖,释放内毒素,使病情进一步恶化,甚至发生内毒素性休克

肉毒梭菌毒素中毒

肉毒梭菌中毒时,出现特有的神经症状,如运动麻痹昏迷,表现运动不灵活、躺卧、不能站立、后肢或前肢不全麻痹。有的流涎或口吐白沫,浸湿颈下部被毛,瞳孔散大,眼球突出;有的无任何临床症状而突然死亡,或死前呈阵挛性抽搐。

葡萄球菌毒素中毒

葡萄球菌中毒时,先呕吐腹痛,随后腹泻虚脱,死亡率较低。如为致死性毒素中毒,在5~15分钟后或4小时内可发病。病犬表现不安、抽搐、呼吸困难和惊厥,最后导致死亡。

剖检可见胃肠炎、肝、肾和心肌混浊等。

变形杆菌食物中毒:组织胺

变质的因为有变形杆菌的污染,引起蛋白质分解,产生组织胺。组织胺中毒潜伏期不超过2小时,犬、猫突然呕吐下痢呼吸困难,鼻涕多,瞳孔散大共济失调,可能昏迷,后躯麻痹,体弱,血尿,粪便呈黑色。

3 诊断

根据病史和临床症状,可做出初步诊断,确诊必须对食物进行化验。

4 治疗

变质食物中毒尚无特效药物治疗,一般治疗如下:

4.1 一般解毒措施。发病初期可静脉注射催吐剂阿朴吗啡,其用量为每千克体重0.04mg。必要时进行洗胃灌肠

4.2 止泻腹泻初期,不要止泻,在肠内容物基本排完后,再用止泻药物。如硫酸阿托品,犬0.3~1mg,猫0.05mg/kg体重,皮下或肌肉注射。氢溴酸东莨菪碱,犬每次0.1~0.3mg,皮下注射。

4.3 抗菌消炎。为了防止肠道内细菌继续生长繁殖,产生毒素,应口服广谱抗生素,如庆大霉素、氯霉素或四环素等。

4.4 维持水、电解质和酸碱平衡。静脉输液,补充水分和电解质,调节酸碱平衡。在少尿或无尿时,输液中加入甘露醇1~3g/kg体重。

4.5 防止休克。应用皮质类固醇,如静脉或肌注地塞米松,或应用强的松或强的松龙。

5 预防

禁止用腐败变质食物饲喂犬、猫,不要让犬、猫采食过量鱼及肉食品。避免犬、猫采食垃圾。

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